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梅の土用干しは必要?不要?

土用干しの必要性 土用干しとは、土用明け(2019年は7月20日)から8月半ばまでの間に、塩漬けしていた梅を3日間天日干しする事です。これは、紫外線による殺菌などで保存性が高まり、長期の保存に耐える梅干しとなる訳です。 […]

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食医膳®講座のカリキュラム名称が変わります

食医膳®講座とは (一社)国際発酵食医膳協会が設立される以前から、中医学・薬膳・マクロビオティックを融合し自身の身体や心を分析していけるように組立てお伝えしていたものです。 既に10年近くお伝えし教材の更新・改訂などを繰 […]

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食医膳®講座の春のまかないレシピ

「まかない」と名付けた、薬膳レシピ 1年間、春・夏・秋・冬の季節を3ヶ月に分け、 季節と体感を意識しながら学んでいく「食医膳®講座」は座学中心の講座です。 けれど、それでは食を学ぶ楽しみが有りません! 3ヶ月に1回イタリ […]

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美肌&腸活にオススメ!旬のそら豆で作った豆板醤の使い方

豆板醤はそら豆が原料の辛い味噌 5月3.4日と開催した「豆板醤作りワークショップ」 「そら豆が原料と初めて知った」と参加された方も多数いらっしゃいました。 「豆板醤」簡単に言ってしまえば「空豆・米麹・塩・唐辛子」で仕込む […]

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梅シロップや梅干しを仕込む梅遊び 【2017】

青梅から黄熟梅までの梅暦 季節の巡りの中で梅と共に過ごす覚書です。 青梅から始まる梅だより「梅シロップ作り」 毎年恒例になっていますのに季節が巡ってこないと忘れがちな梅だより 今年も梅農家さんから「今年の梅の生育は~」と […]

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イヌリン効果が期待される「菊芋」

菊芋の主成分 菊芋には、イヌリン・亜鉛・セレン・ポリフェノールなど数種の物質が含まれています。 その中でも多糖類イヌリンと言われる「水溶性繊維質」が豊富で、 その繊維質が糖質やコレステロールの血中への吸収を穏やかなものに […]

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桜の季節に思い出す「母の桜鯛めし」

桜の季節だけの鯛めし 東京では満開の桜が少しずつ散り始め週末には桜吹雪や花筏に変わってしまうのでしょうか? 満開で桜の花びらが煙るような幻想的な散り際が大好きです。 今日は母の月命日で、寝たきりになる前の母と一緒に歩いた […]