味噌作りで残った麹を使った塩麹作り

塩麹作ってますか?

先日の味噌作りで使用した麹が微妙に残ったので「塩麹作り

塩麹レシピ

  • 生白米麹 100g
  • お湯100cc
  • 塩 35g

色々な作り方が有りますが、あくまで雪猫かふぇの作り方です。

  1. お湯で塩を溶かす
  2. 塩を溶かした湯が50℃以下になったら麹と合わせ混ぜ混ぜ
  3. 蓋付きの容器に入れ常温に置き、一日一回かき混ぜる
  4. 10-14日で完成!
  5. 出来上がったものをハンディブレンダーでペースト状にして冷蔵庫で保存。

以前は粒々のまま使用してましたが、ペースト状の方が使い勝手が広がります。

醤油麹はもっと簡単

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醤油麹は、麹がひたひたに浸かる程度の醤油を注ぎ、同じように10-14日常温に置くだけ。

既に醤油に塩分があるので、黴る事が無く初心者には作りやすいと思います。

これらは、浅漬けの元や青魚の臭み取りなどにも応用できるので、是非冷蔵庫に完備しておく事をおススメします。

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