伝統食

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乾燥による咳や喉の痛みに効果抜群の「花梨のハチミツ漬け」

今年の冬は寒くなるのが早いせいか、早くもマスク姿や咳をしている人を見かけます。 咳で思いつくのは「のど飴」その中に「カリンのど飴」と言うのを目にした人も多いはず。 咳・痰・喘息に効果がある「カリン(花梨)」 このカリン( […]

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冬に美味しい京仕込みの白味噌作り!

究極な材料で作る京仕込みの甘口白味噌 冬は甘口のお味噌が好まれる時期! 再開催のご要望も多かったので11月限定で開催致します。 今年の4月に開催しとても好評でした白味噌作り。 この白味噌は12月から始まる「寒仕込み味噌」 […]

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本物の調味料を知り身体の中から美味しくエイジングケア 【1】

調味料も立派な食材です 日頃から野菜の産地や魚の漁場、肉の産地など気にしている方も多いと思います。 週末マルシェで採れたて野菜を買ってきました! とおっしゃる生徒さんの声も聞きます。 食への意識を持ってる方が増えてきたの […]

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味噌の専門家!マルカワみその河崎さんと一緒に麦味噌作り

味噌の専門家に習う味噌作り 冬になると、味噌作りといえば「雪猫かふぇ!」 と言って頂けるほど沢山の生徒さんに参加頂いております。 その味噌作りの主役と言えば 「マルカワみそさんの麹!」 本当に美味しい味噌になってくれます […]

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梅仕事~梅干し作りの注意点

梅干しを作ると言う事 今年も生徒さんと「梅干し作り」を楽しみました。 「梅干しを作り始めたら毎年作らないと良くない事が起こる」と言い伝えがあります。 生徒さんにも何故でしょう?聞かれました。 色々な解釈が有ると思いますが […]

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梅酒や薬酒に使う糖分を意識してますか?

ビート(甜菜糖)の氷砂糖♪ この季節は梅酒に始まり色々な果実酒作りに最適と言えます。 温度管理さえ上手くすれば果実の酵素が働き甘味を原料として日々熟成してくれます。 その中でも一番身近な「梅酒」は年々砂糖の量が減ってる気 […]

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味噌作りから始まった麹遊び

4月から白味噌作りが始まりました。 私が味噌作りを始めて10年近く経ちます。 母が名古屋の出身だったので 小さい頃は八丁味噌しか知らず育ちました。 それが、小学校の修学旅行で初めて出合った信州味噌?それは関東で普通に飲ま […]