伝統食

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梅シロップや梅干しを仕込む梅遊び 【2017】

青梅から黄熟梅までの梅暦 季節の巡りの中で梅と共に過ごす覚書です。 青梅から始まる梅だより「梅シロップ作り」 毎年恒例になっていますのに季節が巡ってこないと忘れがちな梅だより 今年も梅農家さんから「今年の梅の生育は~」と […]

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春に疲れやすい目や肝にオススメの手作り薬膳調味料

目の使いすぎはアレルギーをひどくする? 中医学的に「目と肝」は密接な関係があると言われます。 つまり、「ストレス」「お酒の飲み過ぎ」「日常的な添加物の摂取」などで肝に疲れが溜まると「急に視力が落ちたり」「かすみ目」になっ […]

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今、発酵を伝える私と母と発酵の歴史!「醤油と味噌」 (1)

近頃の発酵ブーム 一時期日本人が忘れてしまった「発酵」 「発酵」と言うと真っ先に思い付くのが「日本酒」 戦後の米不足で「日本酒」の質が低下した事で日本人の「日本酒離れ」などがおきました。 それと時を同じくして各家庭で作ら […]

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乾燥による咳や喉の痛みに効果抜群の「花梨のハチミツ漬け」

今年の冬は寒くなるのが早いせいか、早くもマスク姿や咳をしている人を見かけます。 咳で思いつくのは「のど飴」その中に「カリンのど飴」と言うのを目にした人も多いはず。 咳・痰・喘息に効果がある「カリン(花梨)」 このカリン( […]

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冬に美味しい京仕込みの白味噌作り!

究極な材料で作る京仕込みの甘口白味噌 冬は甘口のお味噌が好まれる時期! 再開催のご要望も多かったので11月限定で開催致します。 今年の4月に開催しとても好評でした白味噌作り。 この白味噌は12月から始まる「寒仕込み味噌」 […]

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本物の調味料を知り身体の中から美味しくエイジングケア 【1】

調味料も立派な食材です 日頃から野菜の産地や魚の漁場、肉の産地など気にしている方も多いと思います。 週末マルシェで採れたて野菜を買ってきました! とおっしゃる生徒さんの声も聞きます。 食への意識を持ってる方が増えてきたの […]

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味噌の専門家!マルカワみその河崎さんと一緒に麦味噌作り

味噌の専門家に習う味噌作り 冬になると、味噌作りといえば「雪猫かふぇ!」 と言って頂けるほど沢山の生徒さんに参加頂いております。 その味噌作りの主役と言えば 「マルカワみそさんの麹!」 本当に美味しい味噌になってくれます […]