発酵食

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美肌&腸活にオススメ!旬のそら豆で作った豆板醤の使い方

豆板醤はそら豆が原料の辛い味噌 5月3.4日と開催した「豆板醤作りワークショップ」 「そら豆が原料と初めて知った」と参加された方も多数いらっしゃいました。 「豆板醤」簡単に言ってしまえば「空豆・米麹・塩・唐辛子」で仕込む […]

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春に疲れやすい目や肝にオススメの手作り薬膳調味料

目の使いすぎはアレルギーをひどくする? 中医学的に「目と肝」は密接な関係があると言われます。 つまり、「ストレス」「お酒の飲み過ぎ」「日常的な添加物の摂取」などで肝に疲れが溜まると「急に視力が落ちたり」「かすみ目」になっ […]

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今、発酵を伝える私と母と発酵の歴史!「醤油と味噌」 (1)

近頃の発酵ブーム 一時期日本人が忘れてしまった「発酵」 「発酵」と言うと真っ先に思い付くのが「日本酒」 戦後の米不足で「日本酒」の質が低下した事で日本人の「日本酒離れ」などがおきました。 それと時を同じくして各家庭で作ら […]